תזונה לקיץ

תזונה לעונת הקיץ החמה :

כדי להתמודד עם חום הקיץ, מקובל בזמננו לאכול מזונות קרים. החל ב שלגונים, קרטיבים, גלידות,
משקאות ברד, סלטים טריים, אבטיח קר או יוגורט ישר מהמקרר, וחגיגה עם פירות הקיץ –
במיוחד הטרופיים שביניהם כגון: המנגו, הפפאיה, הבננה והאננס, ו/או שהייה בחדרים ממוזגים היטב.

על פי הרפואה הסינית, שיטות הקירור שהוזכרו הינן קיצוניות מידי ועלולות לפגוע ולהחליש את הגוף.

קירור מוגזם בקיץ עלול להוביל לעייפות, שלשולים, כאבי בטן, וירידה כללית בתפקוד מערכת החיסון,
ואף ירידה בחשק המיני. הרגלים אלו לא יתבטאו תמיד בקיץ, אלא יבואו לידי ביטוי דווקא בסתיו או בחורף עם
ביטויים אפשריים של הצטננויות תכופות, אלרגיות, תחושות קור ,חולשה, עייפות כאבי גב ובטן.

האתגר בעונת הקיץ הוא להתמודד עם החום במידה הראויה – לצנן את הגוף אבל לא לקררו עד שייפגע.
תמיד נעדיף לאכול ולשתות מאכלים בטמפרטורת החדר.

מזונות הקיץ מטבעם הינם בעלי איכות יותר מקררת, אך איכות זו מתעדנת על ידי שיטות בישול קצרות הממתנות אותה. 
הירקות הם המרכיב העיקרי העוזר לצינון הגוף בקיץ,
בנוסף הם תורמים לגוף נוזלים נוספים ללא תוספת של סוכרים רבים כמו הפירות.
לרוב נעדיף לבשל את ירקות הקיץ בישול קל וקצר, כגון: מרק בבישול קצר, הרתחה קצרה , הקפצה,
אידוי, טיגון במים \כסלט.

המזונות הנפוצים בשימוש בקיץ:
דגנים: תירס, קינואה, אמרנט, בורגול מקמח מלא , אטריות מקמח מלא, שיפון וכו'.
קטניות: עדשים אדומים, תורמוס, שעועית שחורה, טופו, פול.
ירקות העונה:חסה, מנגולד, תרד, עלי גפן, במיה, מלפפון, צלפים, מלוכיה, קישואים, בזיליקום, כוסברה, ירקות סולניים -
   חצילים, עגבניות, תפוח אדמה, פלפל (הסולניים אינם מתאימים לכל אחד לכן חשוב לבדוק את התאמתם למטופל).
אצות: נורי, אגר אגר.
פירות: תות, אבטיח, משמש, מלון, פטל, דובדבן, אוכמנייה.
תבלינים:בעיקר תבלינים ניטארלים או מקררים קלות כגון: כוסברה עלים וזרעים, זרעי שומר, מלח הימאליה, תמר הינדי,
    מיורן, זרעי סלרי, מיסו לבן, בזיליקום,  זעפרן, למון גראס, סויה להמלחה .
    יש להמעיט בשימוש התבלינים המחממים, כגון: ג'ינג'ר ציפורן קינמון וכו'.

שתיה:  מים בטמפרטורת החדר כ 1.5-2 ליטר, תה שיבא, תה ירוק, תה יסמין, תה לבן, לואיזה, מליסה, תה קמומיל,
  זוטא, משקה תמרהינדי, בירה מדי פעם.

מתכונים מומלצים :

  • תבשיל במיה וירקות 

מתכון במיה וירקות מתאים לעונת הקיץ.
הבמיה הרירית מתאימה כמזון המונע יובש :

מצרכים:
300 גרם במיה שלמה
100-150 גרם גזר חתוך לעיגולים
100-150 גרם שעועית ירוקה
2-3 ענפים של סלרי בפרוסות
1 כרישה עם החלק הירוק, פרוסה לעיגולים
3 כפות שמן שומשום
1 כוס מים (לפי הצורך)
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
כ-2 כפות רוטב סויה תמרי
אצת וואקמה
מלח (לפי הצורך)
עגבנייה בשלה

אופן ההכנה:
לטגן מעט את הכרישה בשמן שומשום, להוסיף את כל הירקות, ג'ינג'ר, רוטב סויה ואצת וואקמה.
להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה עם המכסה סגור.
אם התבשיל נדבק לסיר להוסיף מעט מים.
להמשיך את הבישול על אש קטנה כ 30-40 דקות.
הירקות מפרישים את המיץ שלהם ולפעמים אין צורך אפילו להוסיף מים.
ניתן להגיש את המתכון מעל אורז מלא או קוסקוס מלא.
 

  • מתכון לאורז מלא עם קוביות טופו וצימוקים

מתכון קיצי קליל וטעים בזכות הטופו והצימוקים בעלי האפקט המקרר
והחומוס המרגיע את הלב-האיבר הקשור בעונת הקיץ על פי הרפואה הסינית.

מצרכים:
1/2 כוס צימוקים שטופים
2 כוסות אורז מלא
1 בצל בינוני
2 כפות שמן שומשום בכבישה קרה
3 גזרים לחתוך לגפרורים
5 ס"מ אצת קומבו מושרית במים וחתוכה לרצועות (או אצת ארמה שעברה טיפול דומה)
1 כוס חומוס מקולף מושרה
זרעי כמון
3.5 כוסות מים

אופן ההכנה:
לצרוב בצל במחבת יבשה עם קמצוץ מלח ומעט מים. כאשר הבצל מתרכך מוסיפים 2 כפות שמן שומשום ומערבבים.
להוסיף גזר, זרעי כמון, צימוקים, קומבו, חומוס, אורז, מים וקורט מלח.
להביא לרתיחה ולהנמיך את האש, לכסות במכסה ולבשל עד גמר הנוזלים במחבת. 
 

  • קציצות עדשים ברוטב:

מרכיבי הקציצות:
2 כוסות עדשים אדומים וירוקים נבוטים ( מאוד פשוט להנביט, אסביר בהמשך.)
2-3 כפות בצל קצוץ.
3 כפות גבעולי סלרי קצוצים.
1/2 כוס שמיר וכוסברה קצוצים.
נבטים.

מרכיבי הרוטב:
5 עגבניות בשלות.
כפית מלח.
2 כפות טחינה גולמית.

 אופן הכנה:
טוחנים את העדשים במעבד מזון ללא מים. מערבבים אל תוך העדשים הטחונים את הבצל, הסלרי, ואת השמיר והכוסברה.
מוסיפים נבטים במידה כזו שהתערובת לא תאבד מדביקותה.
להכנת הרוטב טוחנים בכלי נפרד את העגבניות, המלח והטחינה.
יוצקים את הרוטב לסיר עד גובה של 2-3 ס"מ ומדליקים אש נמוכה-בינונית.
יוצרים קציצות מתערובת העדשים ומניחים את הקציצות בתחתית הסיר כך שהרוטב מגיע למחצית גובה הקציצה.
מכסים את הסיר בעזרת מכסה ומניחים לקציצות להתבשל בבעבוע עדין למשך כ 12 דקות.
מסירים מהאש ומגישים עם הרוטב בשילוב דגנים וירקות.

  • מרק מיסו:

רכיבים:
חופן אצת וואקמה
1 כוס בצל לבן קצוץ דק
חצי ליטר מים
מיסו שעורה

אופן ההכנה:
להשרות את הוואקמה במים למשך חמש דקות, לקצוץ לחתיכות קטנות.
לערבב את האצה עם המים בסיר ולהביא לרתיחה. בינתיים קוצצים את הבצל.
מוסיפים את הבצל למים הרותחים ומבשלים למשך 3-5 דקות עד שהבצל מתרכך,
ומנמיכים לאש לקטנה.ממיסים מיסו שעורה (רבע עד חצי כפית על כל כוס מרק) במעט מים רותחים של המרק,
מוסיפים למרק ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 דקות בבעבוע איטי.
אחרי שמוסיפים את המיסו לא להרתיח שוב את המרק. למזוג לקערה ולעטר בבצל ירוק או פטרוזיליה קצוצה.

הערות:
הקפידו לבשל על אש קטנה את המיסו למשך 3-4 דקות.
ניתן לגוון את הירקות במרק, לדוגמה: בצל וטופו, בצל ודלורית, כרוב וגזר, דייקון ועלי דייקון.
אפשר לשלב עלים ירוקים במרק כמו רשד(גרגר הנחלים) או רוקט.
העלים אינם זקוקים לבישול ארוך ואפשר להוסיפם לקראת הסוף.
ניתן להוסיף כמות קטנה של פטריות שיטאקי (אחרי השריה, קצוצות דק).
ניתן להוסיף למרק דגנים ו/או קטניות שכבר בושלו.
מרק מיסו רצוי להכין טרי כל פעם מחדש ולא לשמור במקרר.
 

  •   הוראות הנבטת קטניות:

להשרות למשך הלילה סוג קטנייה (לדוגמא: שעועית מאש, אזוקי, עדשים שחורים או ירוקים),
לאחר ההשריה לקחת מסננת גדולה ולשפוך את התוכן לתוכה.לכסות במגבת, להניח את המסננת על סיר / קערה גדולה,
עם קצת מים ש"מלטפים" את קצה הקטניות ומאפשרים להם מגע עדין. ופעם ביום ללחלח את הקטניות - להרטיב אתן.
כך נשמרות לחות והסביבה החשוכה מאפשרת נביטה. פשוט, טעים, מאוד מאוד בריא .
ניתן להוסיף לסלטים, למרקים, לאורז, למוקפץ, וכיד הדמיון.

                             

 

 ,חשוב לציין, שההמלצות הנ"ל הן כלליות בלבד, ויש להתאים לכל מטופל את הטיפול המתאים לו

להמלצות מדויקות יותר, המותאמות לכל אחד ואחת באופן אישי

התקשרו עכשיו אל מרכז רותם-המרכז לרפואה משלימה 04-9897442

ייעוץ ראשוני ללא תשלום דרך האתר

Share this